โปรตีนสูง ไขมันต่ำ รู้ไว้เลือกของกินที่จีนง่ายๆ เลย | ข้อมูลโภชนาการภาษาจีน 了解营养成分表

เวลาไปซุปเปอร์มาร์เก็ตที่จีนแต่ละที ก็มีของให้เลือกเยอะแยะเต็มไปหมด อันที่อร่อยก็ไม่รู้ว่าจะสุขภาพดีด้วยไหม เวลาจะดู 营养成分表 (yíngyǎng chéngfēn biǎo | ข้อมูลโภชนาการ) ก็ดันมีหลายแบบ ของนำเข้าก็ง่ายหน่อย เป็นแบบสากลรูปร่างหน้าตาคล้ายไทย มีภาษาอังกฤษด้วยก็อาจจะง่ายหน่อยสำหรับคนที่พื้นฐานภาษาจีนยังไม่แข็งแรง

แต่ถ้าเป็นของที่ผลิตในประเทศหน้าตาจะต่างกันอยู่เล็กน้อย ไม่มีภาษาอื่นๆกำกับเลยแต่โดยหลักการแล้วเหมือนกัน เพื่อให้เราช็อปของกินกันได้อย่างสุขภาพดี วันนี้ สร้างภาพเล่าเรื่อง 图图是道 ขอมาสรุปเรื่องการอ่าน 营养成分表 พร้อมคำศัพท์เกี่ยวกับ 营养 (yíngyǎng | สารอาหาร) กันดีกว่า

营养成分表 พื้นฐานต้องแสดง 5 กลุ่ม

อ้างอิงตาม 预包装食品营养标签通则 (yùbāozhuāng shípǐn yíngyǎng biāoqiān tōngzé | กฎทั่วไปสำหรับการติดฉลากโภชนาการของอาหารสำเร็จรูป) ของจีน ต้องระบุ พลังงาน และ กลุ่มสารอาหารหลัก 4 อย่างเหมือนกับข้อมูลโภชนาการสากล ดังนี้

1. 能量 (néngliàng) หรือ 热量 (rè liàng) พลังงาน คือพลังงานที่เราจะได้รับจากการรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ที่จีนนิยมคำนวนพลังงานเป็นหน่วย 千焦 (qiānjiāo | กิโลจูล kJ) ซึ่งในไทยเราจะนิยมใช้เป็น 大卡 (dàkǎ หรือบางที่ก็เรียกว่า 卡路里 kǎlùlǐ ) อาจจะตัองคอยเปลี่ยนหน่วยกันให้กะเกณฑ์ได้ง่ายขึ้น
2. 蛋白质 (Dànbáizhì) โปรตีน สามาระเรียกสั้นได้ว่า 蛋白 (dànbái)
3. 脂肪(zhīfáng) ไขมัน ส่วนนี้จะเป็นผลรวมของไขมันทุกชนิดในสินค้านี้ บางครั้งอาจจะมีแยกย่อยลงมาได้อีก โดยจะระบุปริมาณในแต่ละรายการด้วย ที่พบได้บ่อยมี
   • 胆固醇 (Dǎngùchún) คลอเลสเตอรอล
   • 反式脂肪 (Fǎnshì zhīfáng) ไขมันทรานส์
   • 饱和脂肪 (Bǎohé zhīfáng) ไขมันอิ่มตัว
4. 碳水化合物 (Tànshuǐhuàhéwù) คาร์โบไฮเดรต หรือเรียกสั้นๆ ได้ว่า 碳水 กลุ่มนี้จะรวม แป้ง ใยอาหาร และ น้ำตาล บางครั้งจะแยกรายการออกมาตามด้านล่าง
   • 糖 (táng) หรือ 糖类 (tánglèi) น้ำตาล ในผลิตภัณฑ์
   • 膳食纤维 (shànshí xiānwéi) ใยอาหาร
5. 钠 (nà) โซเดียม เป็นสารอาหารที่บางคนอาจจะนึกไม่ออกว่ามันคืออะไร และ ทำไมต้องรู้ โซเดียมเป็นส่วนประกอบของ 盐 (yán | เกลือแกง) ซึ่งเป็นแร่ธาตุสำคัญในการถนอมอาหาร แต่ควรจำกัดประการบริโภค เลยต้องมีระบุไว้

ทั้ง 5 อย่างนี้ คือรายการที่ต้องระบุไว้ใน 营养成分表 แต่ก็จะมีรายการของสารอาหาร แร่ธาตุและวิตามินอื่นๆ ที่อาจจะระบุในตารางได้เช่นกัน

份量 ดูหน่วยบริโภคให้เป็น เปรียบเทียบของดีได้

อาหารสำเร็จรูปที่ผลิตในจีน เหมือนกันตามสากลคือไม่กำหนด 1 หน่วยบริโภค 份量 (fènliàng) ที่ต้องแสดงบน 营养成分表 เป็น 100 克 ( kè | กรัม g.) เท่านั้น จะเป็น 100 毫升 (háoshēng | มิลลิลิตร ml.) หรือ จะเป็นหน่วยบริโภค เช่น กล่อง ซอง ตามที่ผู้ผลิตกำหนดก็ได้ เวลาเราอ่านตารางพวกนี้ก็ต้องคอยสังเกตหน่วยบริโภคดีๆ ว่าเป็นต่อ 1 ชิ้น หรือ ต่อ 100 กรัมกันแน่ หากต้องเปรียบเทียบจะได้เปรียบเทียบได้ถูก

สำหรับ 份量 หน่วยบริโภคที่กำหนดเป็น 100 克 หรือ 100 毫升 มีข้อดีคือเปรียบเทียบง่ายระหว่างผลิตภัณฑ์ วิธีคำนวนจริงๆ แล้วไม่ยาก เอา 净含量 (jìnghánliàng | น้ำหนักสุทธิ) หารด้วย 份量 ซึ่งในที่นี้คือ 100 และ คูณ ปริมาณพลังงาน หรือสารอาหารที่อยากรู้ จะได้ปริมาณที่เราจะได้จากการรับประทานนั่นเอง เขียนเป็นสูตร ได้ตามนี้

\Biggr(\cfrac{净含量}{份量}\Biggr) \times 营养数量

ในกรณีที่ 份量 กำหนดเป็น 1 ห่อ 1 ขวด หรือ ตัวเลขอื่นๆ ก็ใช้สูตรเดียวกันได้ แค่ต้องดูว่า 份量 นั้นเท่ากับกี่กรัม หรือ กี่มิลลิลิตร ข้อดีของรูปแบบนี้คือ ทางผู้ผลิตจะสื่อสารกับผู้บริโภคได้ง่ายว่าควรทานเท่าไหร่ ปริมาณที่ทานจะได้สารอาหารอย่างไรบ้าง เพียงแต่จะเปรียบเทียบระหว่างผลิตภัณฑ์ยากสักหน่อย

营养素参考值 เทียบเปอร์เซนต์ รู้ระดับที่ควรทานต่อวัน

营养素参考值 (yíngyǎngsù cānkǎozhí | ค่าอ้างอิงที่ประเทศกำหนดของสารอาหาร ) หรือภาษาอังกฤษจะเขียนว่า NRV% ย่อมาจาก Nutrient Reference Value % เปอร์เซนต์ในคอลัมน์นี้จะอ้างอิงกับค่าที่หน่วยงานของรัฐแนะนำให้บริโภคต่อวัน เราพอจะกะได้ว่าผลิตภัณฑ์ชิ้นนั้นมีสารอาหารที่เราต้องการอยู่เท่าไหร่ ควรซื้อหรือไม่ควรซื้อ

ตัวอย่างการอ่าน

จากรูปนมหนึ่งกล่องเล็ก 350 毫升 ml. 营养成分表 เขียนหน่วยบริโภคเป็น 100 克 ได้สารอาหารดังนี้

• 能量 272千焦 และ NRV% 3%
• 蛋白质 3.4 克 และ NRV% 6%
• 脂肪 3.4 克 และ NRV% 6%
• 碳水化合物 5.2 克 และ NRV% 2%
• 钠 48 毫克 (háokè | มิลลิกรัม mg.) และ NRV% 2%
• 钙 (Gài | แคลเซียม) 108 毫克 และ NRV% 14%

จากข้อมูลนี้ ถ้าเราจะดื่มทีเดียวทั้งหมด เนื่องจากหน่วยบริโภคกับปริมาณไม่เท่ากัน เราจำเป็นต้องคำนวนก่อน (ถ้าเท่ากัน ไม่ต้องคำนวน ใช้ข้อมูลได้เลย) ถึงจะรู้ปริมาณสารอาหารที่เราได้รับจริงๆ คำนวนแล้วได้ดังนี้

350/100 = 3.5 เอา 3.5 ไปคูณทุกอย่างจะได้ปริมาณสารอาหารที่เราจะได้รับจริงๆ

• 能量 952千焦 และ NRV% 10.5%
• 蛋白质 11.9 克 และ NRV% 21%
• 脂肪 11.9 克 และ NRV% 21%
• 碳水化合物 18.2 克 และ NRV% 7%
• 钠 168 毫克 และ NRV% 7%
• 钙 378 毫克 และ NRV% 49%

จะหมายความว่า เรารับประทานนมขวดนี้เข้าไป จะได้รับ

• พลังงาน 952 kJ ถือเป็น 10.5% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน คือจะทานอะไรเพิ่มวันนี้ จะเหลือพลังงานที่ควรได้รับอยู่ที่ 89.5% บ้านเราใช้แคลลอรี่เป็นหลักก็คำนวนเทียบตามนี้ 1 kcal. = 4.18 kJ เพราะฉะนั้น พลังงานเป็นแคลลอรี่จะได้ 952/4.18 = 227.75 kcal แต่คำนวนหลายรอบอาจจะยุ่งยากไป ก็ดู NRV% พอแล้วล่ะ
• โปรตีน 11.9 กรัม ถือเป็น 21% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
• ไขมัน 11.9 กรัม ถือเป็น 21% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
• คาร์โบไฮเดรต 18.2 กรัม ถือเป็น 7% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
• โซเดียม 168 มิลลิกรัม ถือเป็น 7% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน
• แคลเซียม 378 มิลลิกรัม ถือเป็น 49% ของปริมาณที่ควรได้รับในแต่ละวัน

ถือว่าเป็นนมที่แคลเซียมสูงมากๆ โปรตีนและไขมันพอประมาณ จัดว่าน่าซื้อเลยทีเดียว

สามารถอ่านตารางอ้างอิงของจีนเป็นเอกสารได้ที่ลิงค์นี้ http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/201801/P020180104580284691895.pdf

维生素 คำทับศัพท์เรียกวิตามิน

นอกจากสารอาหารและพลังงานแล้ว 营养成分表 ในผลิตภัณฑ์บางตัว จะมี 维生素 (Wéishēngsù | วิตามิน), 矿物质 (kuàngwùzhì | แร่ธาตุ) และ 酸 (suān | กรด) ที่มีประโยชน์กับร่างกายอยู่ในสินค้านั้นๆ จำเป็นต้องเขียนลงมาไว้ใน 营养成分表 ด้วย มาดูคำศัพท์เกี่ยวกับวิตามินกันก่อน

矿物质与酸 แร่ธาตุและกรดอื่นๆ

คำศัพท์เกี่ยวกับ 矿物质 (kuàngwùzhì | แร่ธาตุ) และ 酸 (suān | กรด) ที่มีประโยชน์กับร่างกาย

ส่วนสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุต่างๆ มีประโยชน์แก่ร่างการอย่างไร ควรบริโภคแค่ไหน ลองหาข้อมูลจากนักโภชนาการหรือข้อมูลตามเว็บต่างๆ ได้เลยนะ ถ้าเขียนลงมาทั้งหมดจะกลายเป็นบทความวิทยาศาสตร์ไปแล้ว 😆

หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้อ่าน 营养成分表 กันได้และเลือกสินค้าจากจีนเพื่อสุขภาพได้จริงๆ ใครมีเทคนิกการอ่านอย่างไร หรือ มีเรื่องไหนอยากรู้ ถามกันเข้ามาหรือมาคุยกันได้เลย

ติดตามเรื่องราวภาษาจีนย่อยง่ายๆ ด้วยภาพ หรือมีเรื่องอะไรเกี่ยวกับภาษาจีน มาคุยกันได้ที่

อ้างอิง

• http://www.nhc.gov.cn/wjw/spaqyyy/201304/ce5d2898759f4717bb20f3ce3d6c769f.shtml
• https://baike.baidu.com/item/预包装食品营养标签通则#:~:text=《预包装食品营养标签通则》是卫生部根据,安全国家标准制定程序。
• http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/201801/P020180104580284691895.pdf